Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma
importância por exercer as funções discriminadas a seguir:
– propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da
atividade enzimática, o que, por consequência, promove a
fermentação do pão;
– tornar possível a formação da rede de glúten por meio da
hidratação das proteínas da farinha de trigo;
– permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o
procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a
sua atuação como solvente e plastificante.
O ingrediente mencionado é o/a: