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Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma importância por e...

📅 2024🏢 SELECON🎯 Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT📚 Nutrição e Dietética
#Fundamentos de Dietética e Gastronomia#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca SELECON no concurso para Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201199095
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma importância por exercer as funções discriminadas a seguir:


– propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão;

– tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo;

– permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante.


O ingrediente mencionado é o/a:
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