Fábrica de sabores
A maior parte dos sabores que sentimos ao provar
alimentos industrializados não vêm de ingredientes
de verdade. Gosto de cogumelos, coco ou morango,
nesse caso, é resultado de combinações de
ácidos, cetonas, aldeídos.
Além das substâncias químicas, extratos naturais
também entram na equação para dar sabor e aroma
aos alimentos produzidos nas fábricas. Há 3 formas
de tudo isso ir parar em um produto. Quando você lê
“aroma natural”, quer dizer que ele foi obtido por meio
de processos físicos que usam matéria-prima, retiram
sua essência e aplicam no alimento. Se está escrito
“idêntico ao natural”, foi criado sinteticamente em laboratório
para replicar essas moléculas encontradas
na natureza. Por último, “artificial” no rótulo significa
que os aromistas criaram moléculas que não existem
na natureza, a partir das substâncias de laboratório.
As sintéticas são as mais usadas por serem mais
baratas. Para se ter uma ideia, é necessário espremer
uma tonelada de limões para obter cerca de
3 quilos do óleo essencial usado no “aroma natural”.
O processo encarece o produto e, por isso, é menos
comum nessa indústria. Ser artificial, porém, não significa
que o aroma faz mal à saúde. Antes de enviar as
moléculas às fábricas de alimentos, elas passam por
testes de toxicologia em instituições independentes.
PONTES, Felipe; AFFARO, Victor. Revista Galileu.
São Paulo: Globo, out. 2011, p. 74-77. Adaptado
De acordo com o Texto II, produzir um aroma idêntico ao natural consiste na
Esta questão foi aplicada no ano de 2012 pela banca CESGRANRIO no concurso para Petrobras. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Língua Portuguesa, especificamente sobre Compreensão e Interpretação Textual, Análise Textual.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.