Bioquimicamente, a fermentação é um processo em qu...

Q: Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que ocorrem reações químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos, havendo, portanto, vários tipos de fermen

A) álcool etílico pela ação de microrganismos como Acetobacter aceti, produzindo ácido acético e compostos aromáticos. | B) carboidratos pela ação de microrganismos como Lactobacillus casei, produzindo ácido lático e outras substâncias orgânicas. | C) açúcares pela ação de microrganismos como Saccharomyces cerevisiae, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono. | D) ácido lático pela ação de microrganismos como Propionibacterium freudenreichii, produzindo ácido propiônico, ácido acético e dióxido de carbono.

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Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia

Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que ocorrem reações químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos, havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um processo que resulta da reação de

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