A legislação brasileira estabelece os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento,
conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de
inspeção oficial.
Sobre esse produto de origem animal, é CORRETO afirmar que:
A o leite cru refrigerado da granja leiteira deve ser analisado em laboratório da Rede Brasileira de
Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL), com frequência mínima quinzenal, para avaliação
de parâmetros de qualidade, tais como teor de gordura, teor de proteínas e contagem de células
somáticas.
B o leite cru refrigerado, estocado nos tanques de refrigeração individual ou de uso comunitário, bem como
o leite recebido em latões devem ser coletados para análise em laboratório da Rede Brasileira de
Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL), com frequência mínima de uma amostra
quinzenal, para avaliação de parâmetros de qualidade.
C os objetivos, metas, indicadores de gerenciamento e cronograma de execução do plano de qualificação
de fornecedores de leite serão definidos pelo estabelecimento com base no diagnóstico da situação atual
e por informações técnicas disponíveis.
D para fins de rastreabilidade, na coleta do leite por meio de carro-tanque isotérmico, deve ser colhida
amostra do leite de cada tanque de refrigeração individual ou de uso comunitário, previamente à
captação, identificada e conservada até a recepção no posto de refrigeração.