Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201215868Enzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quan...1457941201215868Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia AlimentarEnzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quanto à sua aplicação, é correto afirmar: Aa hidrólise pela lactase permite reduzir o açúcar nos laticínios açucarados sem diminuição do dulçor relativo, pois os monossacarídeos glicose e galactose são mais doces do que a lactose na concentração encontrada no leite.Bo uso de enzimas na indústria de sucos permite maior rendimento, assim como maior velocidade no processo de filtração. Somente esses fatores tecnológicos são justificáveis para o uso industrial.Cna produção de sucos, as enzimas pépticas degradam as substâncias celulósicas, auxiliando na filtração. Dsuas propriedades permitem inúmeros avanços, porém ainda não é possível a redução do uso de aditivos pelo uso de enzimas, além de não se observar aumento significativo no rendimento.Esão denominadas como coadjuvantes tecnológicos, empregadas intencionalmente na elaboração alimentos para algum fim tecnológico. A enzima normalmente mantém-se presente no produto após o processo. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200002928Nutrição e DietéticaUm pavê de coco pode ser mantido refrigerado por no máximoQuestão 457941200006156Nutrição e DietéticaNo planejamento de compras e no cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. ...Questão 457941200217612Nutrição e DietéticaA um paciente com diarreia, decorrente de tratamento antineoplásico, o nutricionista, com base no recomendado pela Diretriz BRASPEN de Terapia Nutrici...Questão 457941200348567Nutrição e DietéticaA ingestão dietética recomendada (RDA) corresponde ao nível de ingestão dietética diária que é suficiente para atender as necessidades de um nutriente...Questão 457941200450157Nutrição e DietéticaDe acordo com dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 (IBGE), a prevalência de excesso de peso na população adulta brasileira do sexo mas...Questão 457941200724393Nutrição e DietéticaA pancreatite crônica é caracterizada por um dano irreversível do pâncreas com desenvolvimento de evidências fisiológicas de fibrose. As recomendações...Questão 457941201061734Nutrição e DietéticaDissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da ...Questão 457941201200664Nutrição e DietéticaPara manter a inocuidade dos alimentos é necessário, sempre:Questão 457941201311968Nutrição e DietéticaO Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Ministério da Saúde, 2011) recomenda para diagnóstico individual e coletivo dos distúrbios nutriciona...Questão 457941201843288Nutrição e DietéticaA um idoso com dificuldade para deglutir alimentos, foi prescrita dieta pastosa. Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de refei...