Os antioxidantes são capazes de diminuir a concentração
de radicais livres no organismo e agem também quelando os íons metálicos, prevenindo a peroxidação lipídica.
Assim, existe uma correlação positiva entre uma dieta
pobre nesses compostos e o aparecimento de alguns tipos
de câncer. Nesse contexto, Cuppari (2019) afirma serem
fontes das antocianinas alguns alimentos, entre eles: