O conhecimento dos diferentes grupos de alimentos, com suas
características nutricionais e organolépticas é essencial para
elaboração de um cardápio e planejamento de uma alimentação
saudável, completa e atrativa, que deve ser recomendada à
população.
Sobre esta temática, é correto afirmar que
A o grupo dos óleos e gorduras é composto principalmente por
um nutriente insolúvel em água (lipídio); uma diferença entre
os óleos e gorduras é o seu estado físico em temperatura
ambiente pois enquanto os óleos são líquidos, as gorduras são
sólidas.
B o grupo dos cereais e derivados é caracterizado pela presença
de carboidratos (especialmente o amido e glicogênio) e
proteínas completas, formadas por todos os aminoácidos
essenciais.
C o grupo dos vegetais e o grupo das frutas são caracterizados
pela presença de celulose, sendo chamados de alimentos
reguladores, pois são ricos em vitaminas, minerais e colesterol.
D o grupo das carnes, feijões, ovos, leguminosas e frutas secas
oleaginosas apresenta como principal nutriente o carboidrato,
essencial para fornecer energia para realização de todas as
funções vitais.
E o grupo do leite e derivados é rico em proteínas de baixo valor
biológico (apresentam todos os aminoácidos essenciais em sua
composição), lactose, cálcio e fósforo, sendo indispensáveis
para o crescimento e desenvolvimento.