O aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e
diversos fatores colaboram para a emergência dessas doenças.
DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água
contaminados. Porém, estudos relatam que a maioria dos casos
não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos
patógenos presentes nos alimentos causam sintomas leves.
Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos
alimentos, deve-se ter como princípios a adoção de checklist, a
organização de planilhas de controle e o treinamento de
manipuladores, principalmente porque tais procedimentos
deixam claro quais os pontos falhos no processo e propiciam a
produção de um alimento de qualidade.
Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a
alternativa correta.