O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódi...

Q: O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas do

A) Apenas I e III. | B) Apenas I. | C) Apenas IV. | D) Apenas II, III e IV. | E) Apenas II.

O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cár...

Esta questão foi aplicada no ano de 2022 pela banca FAURGS no concurso para SES-RS. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Medicina Veterinária, especificamente sobre Bioquímica Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, Tecnologia de Carnes, Inspeção de Leite e Derivados.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

📅 2022🏢 FAURGS🎯 SES-RS📚 Medicina Veterinária

#Bioquímica Veterinária#Tecnologia de Produtos de Origem Animal#Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal#Tecnologia de Carnes#Inspeção de Leite e Derivados

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Ano: 2022Banca: FAURGSOrganização: SES-RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Bioquímica Veterinária | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes | Inspeção de Leite e Derivados

O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o modo de ação desses sais de cura.

I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.

II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.

III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.

IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.

Quais estão corretas?

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O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cár...

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

📅 2022🏢 FAURGS🎯 SES-RS📚 Medicina Veterinária

#Bioquímica Veterinária#Tecnologia de Produtos de Origem Animal#Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal#Tecnologia de Carnes#Inspeção de Leite e Derivados

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I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.

II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.

III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.

IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.

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