Em relação a alguns microrganismos patogênicos
responsáveis pelas doenças transmitidas por
alimentos (DTAs), leia as afirmativas abaixo e
assinale:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de
animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos,
hortaliças plantadas em ambiente com esterco
animal ou humano, apresenta período de
incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia,
vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou
fezes, reproduz-se nos pescados em
temperatura de refrigeração acima de 6°C,
podendo ser transmitido por peixes, camarões e
frutos do mar e apresenta o período de
incubação maior que 1 hora, causando dor de
cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial,
entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino
humano e mãos contaminadas, água
contaminada por esgoto, hortaliças
contaminadas com adubo fecal humano, com o
período de incubação de 12 a 72 horas,
causando infecção intestinal com disenteria
(fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito,
desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma
enterotoxina termoestável no alimento, está
presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos
animais, com o período de incubação de 1 a 6
horas e pode ser transmitido por meio de carne,
frango, presunto, batata, saladas de batata, leite
e derivados, causando vômitos e náuseas,
câimbras abdominais dolorosas, sudorese,
raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em: