Todo alimento a ser congelado deve ser
fresco, limpo e de boa qualidade. O
congelamento deve ser providenciado
logo após a compra dos produtos. Os
alimentos que serão congelados prontos
devem ser levemente temperados e
cozidos apenas pelo tempo mínimo
necessário – o congelamento tende a
acentuar os temperos e amaciar os
alimentos. Esfriar rapidamente os
alimentos após o cozimento ou fervura é
indispensável para a manutenção de suas
propriedades. (...) A embalagem ideal é
aquela que não permite que o alimento
entre em contato com o ar frio e seco do
freezer, evita a passagem de aroma, não
se rasga facilmente, resiste à gordura,
adere ao alimento antes do congelamento
e solta-se com facilidade do produto
congelado.
(https://priscilamedeiros.wordpress.com/curso-de-congelamento-de-alimentos/)
Sobre “Técnicas básica\s de congelamento”,
analise as assertivas com o código
V(Verdadeiro) ou F(Falso). Após análise,
marque a alternativa com a série correta.
I – Esfriar rapidamente os alimentos após o
cozimento ou fervura é indispensável para a
manutenção de suas propriedades.
II – Para evitar a perda de umidade dos
alimentos, é essencial que os mesmos sejam
embalados com material à prova d’água;
durante o empacotamento, os alimentos já
embalados devem permanecer no refrigerador
até que todos possam ser colocados de uma só
vez no freezer.
III – Os alimentos só devem ser retirados do
freezer imediatamente antes de sua utilização,
podendo ser consumidos até 24 horas após o
descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
IV – Uma vez descongelado, o alimento não
pode voltar ao freezer, exceto no caso de um
produto cru que venha a ser transformado em
prato pronto.