De acordo com a RDC 216 Anvisa, o ambiente, as ...

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Ano: 2022Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Flores da Cunha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

De acordo com a RDC 216 Anvisa, o ambiente, as superfícies, os utensílios e equipamentos que estão envolvidos nos processos de recebimento, armazenagem, manipulação, preparação e consumo dos alimentos devem passar por rigorosos procedimentos de limpeza e desinfecção. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa que condiz com os procedimentos adequados de limpeza.

As caixas de gordura podem ser eventualmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não necessitam ser registradas.

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e podem ser guardados em local juntamente com os alimentos.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

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As caixas de gordura podem ser eventualmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não necessitam ser registradas.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

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