Segundo a RDC 216 (2004), a edificação e as instalações das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo
ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e
facilitar as operações de manutenção, limpeza e desinfecção.
Com base nesse contexto, identifique com (V) as afirmativas verdadeiras e com
(F) as alternativas falsas.
( ) Na UAN, deve existir separação entre as diferentes atividades por meios
físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação
cruzada.
( ) Na UAN, o acesso às instalações deve ser controlado e independente,
não comum a outros usos.
( ) Na UAN, o dimensionamento da edificação e das instalações deve ser
compatível com todas as operações.
( ) Na UAN, as caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.
( ) Nas UAN, as áreas internas e externas do estabelecimento devem estar
livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: