Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201235993O congelamento é um dos melhores métodos de conservação de alimentos a longo prazo, desde que todo o processo seja feito...1457941201235993Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia AlimentarO congelamento é um dos melhores métodos de conservação de alimentos a longo prazo, desde que todo o processo seja feito de forma adequada, evitando a formação de grandes cristais de gelo. Pode-se citar como desvantagens do congelamento: Amicrorganismos são destruídos / esporos são resistentes / toxinas são destruídas Bmicrorganismos são destruídos parcialmente / esporos não são resistentes / toxinas não são destruídas Cmicrorganismos não são destruídos / esporos são resistentes / toxinas não são destruídas Dmicrorganismos são destruídos / esporos não são resistentes / toxinas são destruídas ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200299801Nutrição e DietéticaOs cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas...Questão 457941200349397Nutrição e DietéticaExistem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que...Questão 457941200450214Nutrição e DietéticaOs alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificaçã...Questão 457941200472915Nutrição e DietéticaA avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostr...Questão 457941200513268Nutrição e DietéticaNa etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classifi...Questão 457941200531974Nutrição e DietéticaOs métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...Questão 457941200543560Nutrição e DietéticaA coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é...Questão 457941200738457Nutrição e DietéticaCada fórmula láctea produzida no lactário deve ter amostra separada por lote e ser identificada com nome do local, data, horário e produto. O volume m...Questão 457941201116872Nutrição e DietéticaPara comprovar que a entrega de refeições prontas para o consumo está sendo feita de forma adequada, os meios de transporte devem apresentar as seguin...Questão 457941202010373Nutrição e DietéticaO sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil...