A elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir para a
padronização das preparações.
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes
da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o
valor nutricional das preparações.
II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o
custo das preparações.
III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é
igual ao peso líquido dos alimentos.
IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em