As informações nos rótulos de alimentos são importantes
para o consumidor fazer escolhas conscientes sobre o
que vai para sua mesa no dia a dia. Dentre os componentes, os carboidratos são considerados fonte de energia.
Conhecer as propriedades e a segurança da cadeia produtiva dos carboidratos é importante para reduzir o risco.
Assinale a alternativa correta referente ao tema.
A Os monossacarídeos são conhecidos como açúcares
não redutores, pois, em sua estrutura química, possuem um grupo de aldeído ou cetona que ficam livres
em solução aquosa.
B O xarope de glicose obtido a partir da hidrólise enzimática do amido de milho é mais doce e menos amargo,
com concentração alta (55%) de frutose. Dessa forma,
o xarope de milho apresenta uma doçura mais próxima
ao açúcar de mesa, que contém maltose e frutose.
C Os amidos naturais e os modificados têm várias aplicações em produtos alimentares como agentes adesivos, ligantes e formadores de filmes, porém não
atuam como gelificantes e espessantes em alimentos.
D Dentre os carboidratos classificados como monossacarídeos encontram-se principalmente a glicose, a frutose e a galactose. A sacarose, a maltose, a lactose e
o amido são exemplos de dissacarídeos.
E A Maltodextrina é amplamente utilizada como aditivo
alimentício, sendo carboidrato que fornecem 4 kcal.
São misturas de diferentes oligossacarídeos e a alta
porcentagem de frações de elevada massa molecular
influencia o comportamento da viscosidade.