A inspeção higiênico-sanitária de produtos de origem
animal é fundamental para garantir a segurança
alimentar da população. No caso do leite, o controle da
temperatura desde a ordenha até o armazenamento é
um fator crítico para evitar contaminações microbianas e
alterações na qualidade do produto. Durante a
fiscalização em uma propriedade leiteira, o médico
veterinário responsável observou que o leite
recém-ordenhado era mantido à temperatura ambiente
por mais de duas horas antes de ser refrigerado. Esse
manejo inadequado favorecia o crescimento de
microrganismos e comprometia a qualidade do leite cru.
A temperatura máxima permitida para o armazenamento
do leite cru refrigerado na propriedade rural, conforme
boas práticas de higiene e segurança alimentar, é de
_________. Agora, selecione a alternativa correta.