Considerando os fatores que contribuem para o desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela
e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao
número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações
ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto
indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em: