Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, po...

Q: Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

A) o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína. | B) ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida. | C) grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca. | D) saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção. | E) no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.

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Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

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