Para apreciar as modificações operadas nos alimentos,
é preciso conhecer suas características próprias e os
fatores que as alteram. Assinale a alternativa que
apresenta a característica que tem a propriedade de se
modificar por ação de fermentos, enzimas ou bactérias,
adquirindo novas formas de sabor, aroma,
digestibilidade e valor nutritivo.