Em relação ao abastecimento de água, de acordo com a
Resolução-RDC nº 216/2004, avaliar se as afirmativas são
certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência
correspondente.
( ) Deve ser utilizada somente água potável para
manipulação de alimentos. Quando utilizada solução
alternativa de abastecimento de água, a potabilidade
deve ser atestada semestralmente mediante laudos
laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas
em legislação específica.
( ) O gelo para utilização em alimentos pode ser fabricado
de qualquer tipo de água, pois no processo de
congelamento a água irá ser higienizada sozinha.
( ) O vapor, quando utilizado em contato direto com
alimentos ou com superfícies que entrem em contato
com alimentos, deve ser produzido a partir de água
potável e não pode representar fonte de contaminação.