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  4. Questão 457941201252230

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carn...

📅 2025🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 EMBRAPA📚 Química Industrial e Engenharia Química
#Bioquímica Aplicada à Engenharia Química e Química Industrial#Engenharia de Processos Industriais

Esta questão foi aplicada no ano de 2025 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para EMBRAPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Química Industrial e Engenharia Química, especificamente sobre Bioquímica Aplicada à Engenharia Química e Química Industrial, Engenharia de Processos Industriais.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201252230
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Química Industrial e Engenharia QuímicaTemas: Bioquímica Aplicada à Engenharia Química e Química Industrial | Engenharia de Processos Industriais

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 


Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas. 

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