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Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. Para melhorar a eficác...

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457941201252230
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Química Industrial e Engenharia QuímicaTemas: Bioquímica Aplicada à Engenharia Química e Química Industrial | Engenharia de Processos Industriais

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 


Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas. 

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