Na indústria de alimentos, têm-se basicamente dois grupos
de microrganismos: aqueles que são utilizados no processo
industrial, e os contaminantes / deteriorantes, incluindo os
patogênicos. Com relação aos microrganismos contaminantes, assinale a alternativa correta.
A Para se desenvolverem, as leveduras dependem do
tipo de alimento e suas características básicas, uma
mesma espécie de levedura pode ser benéfica ao processo tecnológico (produção de etanol, cerveja, vinhos)
e em outro produto pode ser causador da deterioração
(sucos de frutas).
B As deteriorações causadas por bactérias são independentes das características fisiológicas, bioquímicas e
da adequação do alimento como substrato ao desenvolvimento desses microrganismos.
C Os bolores apresentam capacidade de adaptação
e crescimento, necessitando de poucos nutrientes, e
ausência de oxigênio para o seu desenvolvimento.
Podem causar sérios problemas devido à produção
de micotoxinas.
D Diferentemente das bactérias, os bolores não são
capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.
Eles causam sensíveis perdas pelo desenvolvimento
visível de colônias.
E No processo de deterioração, algumas vezes o problema não é o microrganismo em si o responsável por
essa deterioração, mas uma enzima produzida por ele
que possui a capacidade de inativar as reações no
alimento.