Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201261569Os alimentos e seus nutrientes são os pilares para o manejo nutricional e dietoterápico, sendo de grande valia para o pr...1457941201261569Ano: 2023Banca: FGVOrganização: SEE-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e GastronomiaOs alimentos e seus nutrientes são os pilares para o manejo nutricional e dietoterápico, sendo de grande valia para o profissional da Nutrição. Em relação à composição química dos alimentos, é correto afirmar queAa lecitina, presente na gema do ovo tem propriedade emulsificante, pois não é capaz de combinar compostos hidrofóbicos e hidrofílicos.Bdurante o aquecimento do leite, o grupo carbonila das proteínas reage com o grupo amina dos carboidratos, formando pigmentos escuros. Este fenômeno é conhecido como reação de Maillard.Co amido é um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas entre si por ligações fosfodiéster, sendo constituído por amilase e amilopectina.Da clara do ovo é rica em ovoalbumina, constituída por vários aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200641081Nutrição e DietéticaAs dislipidemias são reconhecidas como um dos principais fatores de risco para a doença arterial coronária (DAC), devido ao seu potencial significativ...Questão 457941201207073Nutrição e DietéticaO diabetes mellitus é uma doença crônica não transmissível que vem crescendo de forma vertiginosa no Brasil e no mundo. Para controlar os níveis glicê...Questão 457941201314554Nutrição e DietéticaA catação é o procedimento que evita o perigo dos alimentos prontos terem pedras, pedaços de madeira e outras impurezas. A catação é realizada princip...Questão 457941201548871Nutrição e DietéticaA avaliação laboratorial é um processo rigorosamente controlado. O hemograma completo fornece a contagem das células sanguíneas, a descrição dos glóbu...Questão 457941201603291Nutrição e DietéticaNa manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.Questão 457941201667146Nutrição e DietéticaA Norma Regulamentadora 7 (NR-7) estabelece diretrizes e requisitos para o desenvolvimento do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)...Questão 457941201713679Nutrição e DietéticaAssinale a opção que indica edulcorantes naturais estáveis sob altas temperaturas.Questão 457941201895380Nutrição e DietéticaA ANVISA, RES-RDC ANVS nº 40, de 28 de abril de 2000, considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de ...Questão 457941201899882Nutrição e DietéticaO sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), é a ferramenta de gestão...Questão 457941202048118Nutrição e DietéticaVocê recebeu um laudo do laboratório de microbiologia relativo à análise “Contagem Total de Aeróbios Mesófilos” em uma amostra de polpa de maracujá co...