Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201261728O APPCC (HACCP) é um sistema que está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cade...1457941201261728Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Santa Cruz da Baixa Verde - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO APPCC (HACCP) é um sistema que está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva mediante a aplicação de sete princípios básicos, que inclui, EXCETO:AEstabelecer os procedimentos de registro.BEstabelecer as ações corretivas a serem adotadas; CIdentificar e avaliar os perigos;DAvaliar os procedimentos de monitoramento crítico;EDeterminar os pontos críticos de controle; ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200306556Nutrição e DietéticaPara conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:Questão 457941200337185Nutrição e DietéticaSão vantagens dos Cardápios Cíclicos, EXCETO:Questão 457941200612421Nutrição e DietéticaGrão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700ºC); em seguida, é desidratado e descascado, e r...Questão 457941200709547Nutrição e DietéticaNa elaboração da ficha técnica de alimento há itens que não podem faltar. Estão entre eles, EXCETO:Questão 457941201309519Nutrição e DietéticaSão alimentos com maior produção de Ocratoxina A, EXCETO:Questão 457941201374428Nutrição e DietéticaO indicador de conversão (IC) de um feijão carioca é de: Feijão antes da catação: 2000g Feijão após a catação: 1900g Feijão após o cozimento: 3591gQuestão 457941201434249Nutrição e DietéticaNuma UAN, o ideal é que o açougue deva estar com a temperatura entre:Questão 457941201848921Nutrição e DietéticaDo Decreto-Lei Nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, quanto ao Art 33. A interdição de alimento é INCORRETO afirmar:Questão 457941201951815Nutrição e DietéticaSão alimentos permitidos na dieta leve, EXCETO:Questão 457941202010475Nutrição e DietéticaSão alimentos permitidos para uma dieta pobre em iodo, EXCETO: