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Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.
INGREDIENTES
I- Sal
II- Açúcar
III- Água
IV- Leite
V- Gordura
FUNÇÕES
( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.
( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.
( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.
( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.
( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a
maciez.