A temperatura é imprescindível para o crescimento de
micro-organismos, influenciando os riscos alimentares.
Os microrganismos podem se desenvolver em
temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se
constatou multiplicação a temperaturas extremas como
-35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são
classificados conforme suas necessidades térmicas em
psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de
alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas
por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e
atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo
as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V,
para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os
micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C,
com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C,
não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e
máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites
mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis −
são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente,
intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.