No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou também podem ser realizadas...

Correlacione as principais fontes alimentares dos compostos bioativos com propriedades funcionais. Coluna I. 1- Lignanas. 2- Flavonas. 3- Alicina. 4- ...

Relacione as colunas sobre as definições consideradas no regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação– RDC nº 216/2004 e assinale...

Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à composição química. Relacione os al...

Os alimentos prontos devem ser congelados a temperaturas não superiores a -18ºC, nesta condição o período de manutenção deve ser de, no máximo:

De acordo com as IDRs, são os conceitos de referência para consumo de nutrientes, exceto:

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que c...

A biodisponibilidade de nutrientes no organismo está relacionada com a capacidade de absorção e aproveitamento, ou seja, é possível aumentar ou reduzi...

Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do aliment...

As sobras dos alimentos preparados quentes somente devem ser reaproveitadas se atenderem as quais dos requisitos abaixo?I- São provenientes de aliment...

Correlacione as etapas dos procedimentos de higienização e assinale a alternativa correta:A- Lavagem B- Fricção 9 C- Imersão D- Pré-lavagem( ) Consist...