Um cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas
as refeições de um dia ou período determinado. Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo
e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) devem seguir as
recomendações para as refeições principais, que são almoço, janta e ceia. O cardápio é composto
por 400 a 600 calorias, que devem corresponder entre 30 a 40% do valor energético total.
( ) O NdPCal pode ser calculado utilizando-se na sua fórmula a proteína líquida, tendo o fator 0,5
para a proteína de origem animal, 0,7 para as proteínas de leguminosas e 0,6 para proteínas de
cereais.
( ) Necessidades nutricionais, recursos humanos, disponibilidade de gêneros no mercado e hábitos
alimentares da clientela são aspectos fundamentais na elaboração do cardápio.
( ) Um prato proteico deverá ser composto por arroz e feijão, podendo ser substituído por outra
leguminosa. Podem-se oferecer também outros tipos de arroz, como o integral, ou como
preparações diferentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: