O tratamento térmico que busca provocar um aquecimento rápido do alimento e, em seguida, submetêlo a um resfriamento súb...

A seleção dos alimentos é um processo de escolha dos melhores ingredientes para garantir a qualidade final do prato. A seleção envolve critérios como ...

Julgue o item subsequente.A vitamina C ou ácido ascórbico participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas, sendo também essencial nas reaçõe...

O Receituário Padrão deve conter todas as fichas técnicas, não somente as utilizadas, mas também as pensadas para a unidade.

Julgue o item subsequente. A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter uma textura macia, livre de músculos, sem muitas gorduras e são as m...

Julgue o item que se segue.A recepção na área da nutrição é responsável por encaminhar o paciente, caso nele sejam detectados problemas de saúde grave...

Julgue o item subsequente.Em prematuros maiores que 1500g e recém-nascidos a termo de baixo peso, recomenda-se o uso de ferro profilático na dosagem d...

Julgue o item subsequente.Um produto alimentício é qualquer alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras s...

Julgue o item subsequente. Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas, molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria (linguiças, terrines, g...

Julgue o item subsequente. Podemos dizer que a carne do coco (albúmen sólido) é rica em açucares, carboidratos e moderada quantidade de proteínas, por...

A anemia é um exemplo de doença nutricional que pode ser causada por deficiência de vitamina C.