Para garantir a qualidade higiênica e nutricion...

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Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Pouso Alegre - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Para garantir a qualidade higiênica e nutricional do leite de consumo é imprescindível o controle de qualidade em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a propriedade rural. As cooperativas leiteiras são as principais responsáveis pelo fornecimento de leite no Brasil e a legislação nacional prevê etapas obrigatórias quanto ao pré-beneficiamento do leite nos tanques comunitários, EXCETO:

Antes de ser adicionado ao tanque comunitário, o leite cru deve ser selecionado, em cada latão, através da prova do alizarol, com concentração mínima de 72%v/v, não podendo ser adicionado ao tanque lote com resultado positivo.

O titular e o responsável pelo recebimento do leite cru no tanque comunitário devem ser capacitados quanto à higienização dos equipamentos, utensílios e do veículo transportador.

O leite recebido em cada latão deve ser coado e resfriado no tanque em até, no máximo, três horas.

Antes de ser adicionado ao tanque comunitário, o leite cru deve ser selecionado em cada latão através da análise de acidez titulável, sendo considerado próprio o lote com acidez entre 14 a 18° D (graus Dornic).

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O titular e o responsável pelo recebimento do leite cru no tanque comunitário devem ser capacitados quanto à higienização dos equipamentos, utensílios e do veículo transportador.

O leite recebido em cada latão deve ser coado e resfriado no tanque em até, no máximo, três horas.

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