As boas práticas de fabricação de
alimentos desempenham um papel
fundamental no funcionamento eficaz dos
Serviços de Alimentação. Tendo como base as
recomendações estabelecidas pela Resolução
RDC 2016/2004 da ANVISA, é correto afirmar
que:
A Durante o preparo de alimentos, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser imediatamente descartados.
B Os manipuladores de alimentos devem
usar cabelos presos ou curtos. O uso de barba é
permitido, se o manipulador utilize máscara.
C Alimentos já preparados podem ser
conservados a quente, desde que sejam
submetidos à temperatura superior a 60ºC
(sessenta graus Celsius) e por, no máximo, 6
(seis) horas.
D Após o recebimento, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser
armazenados sobre paletes, estrados e ou
prateleiras de material liso, resistente e lavável ou
de madeira tratada.
E Alimentos congelados não devem ser
submetidos ao descongelamento prévio ao
preparo, devendo sempre ser submetidos ao
tratamento térmico ainda congelados.