O controle de qualidade dos alimentos é
verificado por meio da avaliação de
microrganismos indicadores. Algumas
características devem ser apresentadas por eles:
( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda,
ser detectável.
( ) Há uma correlação diretamente proporcional
entre a qualidade do produto e a concentração e
crescimento desses microrganismos.
( ) A quantificação desses microrganismos devem
acontecer em um curto período de tempo, de
preferência em um dia.
( ) O crescimento desses microrganismos devem
ser afetados por outros microrganismos da flora do
alimento.