Os processos básicos de cocção realizam-se por mei...

Q: Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A) No método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção. | B) O calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras. | C) Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado. | D) No método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado. | E) A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.

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Ano: 2015Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

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