Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201288337Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alte...1457941201288337Ano: 2015Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaOs processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.ANo método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção.BO calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.CQuando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado.DNo método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.EA fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200006802Nutrição e DietéticaA análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de te...Questão 457941200494999Nutrição e DietéticaPaciente, 48 anos, sexo masculino, realizou avaliação antropométrica na qual foram encontrados peso de 86Kg e estatura de 1,70m. De acordo com a class...Questão 457941200875910Nutrição e DietéticaPaciente, de sexo feminino, 49 anos, profissão: cozinheira de restaurante, peso: 64kg, altura: 162cm, IMC: 24,4kg/m², cintura: 85cm. Diagnóstico nutri...Questão 457941200948537Nutrição e DietéticaPara aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. No que diz respeito aos aditivos quími...Questão 457941201030270Nutrição e DietéticaPaciente, 19 anos, sexo feminino, diagnosticada com anorexia nervosa, faz acompanhamento com o nutricionista de sua cidade. Durante o acompanhamento n...Questão 457941201337292Nutrição e DietéticaA hiperglicemia pode causar Cetoacidose Diabética (CAD) ou Estado Hiperglicêmico Hiperosmolar (EHH), que são duas complicações potencialmente fatais. ...Questão 457941201435399Nutrição e DietéticaA cirrose é o estágio no qual o fígado apresenta necrose seguida de regeneração. Pode ser causada por bebida alcoólica, vírus, medicamentos, entre out...Questão 457941201852813Nutrição e DietéticaA dieta hiperproteica deve ser rica em proteína (15 a 20% do VCT), visto que a suplementação é feita com proteína de origem animal (alto valor biológi...Questão 457941201970879Nutrição e DietéticaSobre a bioimpedância elétrica, assinale a alternativa correta.Questão 457941202046564Nutrição e DietéticaSobre os métodos de análise sensorial, é correto afirmar que