O suco é definido como a bebida não fermentada, não
concentrada e não diluída, destinada ao consumo,
obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de
origem, por processamento tecnológico adequado,
submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.
Fonte: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E PECUÁRIA. Decreto Nº 6.871,
de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei Nº 8.918, de 14 de
julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação,
o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.
Com base no regulamento técnico de identidade e
qualidade dos sucos, néctares e polpas, e no seu
processamento tecnológico, assinale V (verdadeiro)
ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) No suco, é proibida a adição de açúcar, gás carbônico e aditivos para fins tecnológicos, como
aromas e corantes artificiais, independentemente da quantidade adicionada.
( ) A etapa de clarificação é realizada para reduzir ou eliminar o teor de sólidos suspensos, podendo ser realizada de forma física, química ou
enzimática em sucos integrais.
( ) A etapa de desaeração tem por objetivo retirar
o excesso de gases do suco, em particular o O2,
visando evitar a oxidação do produto, prevenindo o escurecimento e as perdas nutricionais.
A sequência correta é