A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004
recomenda que os serviços de alimentação implementem
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
relacionados aos seguintes itens:
A higienização de instalações, equipamentos e móveis,
controle integrado de vetores e pragas urbanas,
higienização do reservatório e higiene e saúde dos
manipuladores.
B recebimento de matéria-prima e planejamento de
compras.
C seleção de fornecedores, controle do desperdício,
seleção de hortifruti.
D controle da potabilidade da água, manejo dos resíduos,
manutenção preventiva e calibração de equipamentos,
seleção das matérias-primas, ingredientes e
embalagens, programa de recolhimento de alimentos.
E controle de estoque, distribuição das refeições, manejo
dos resíduos.