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Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alteraçõe...

📅 2010🏢 CESGRANRIO🎯 Petrobras📚 Agronomia
#Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários#Tecnologia de Conservação de Alimentos#Logística e Processamento de Produtos Agropecuários

Esta questão foi aplicada no ano de 2010 pela banca CESGRANRIO no concurso para Petrobras. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Agronomia, especificamente sobre Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários, Tecnologia de Conservação de Alimentos, Logística e Processamento de Produtos Agropecuários.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

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457941201306328
Ano: 2010Banca: CESGRANRIOOrganização: PetrobrasDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)

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