Está correto dizer-se que

Q: Está correto dizer-se que

A) a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água. | B) as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes. | C) as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor. | D) para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução. | E) a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.

457941201308921

Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia

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