O congelamento é um método de conservação de alimentos amplamente difundido para carnes
e derivados. A carne, devido a sua composição, fornece um ambiente ideal para o crescimento de
patógenos e micro-organismos deteriorantes, sendo o armazenamento em condições de
congelamento uma alternativa para preservação da sua qualidade. A respeito do congelamento de
carnes, avalie as afirmativas a seguir:
I - O congelamento da carne por um longo período de tempo pode favorecer a desnaturação de
proteínas e comprometer a sua qualidade.
II - O congelamento é reconhecido como uma técnica de conservação que assegura a estabilidade
da cor da carne, independente do tempo de armazenamento decorrido.
III - De maneira geral, carnes congeladas não apresentam diferenças significativas no sabor, em
comparação à carne “in natura”, independente do tempo de congelamento decorrido.
É correto o que se afirma em: