Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos; a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento; no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza

biológica na distribuição e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura.

biológica na cocção e o monitoramento é feito pela higienização de equipamentos e utensílios

química na mistura da carne moída com condimentos e o monitoramento é feito pela capacitação de pessoal.

química no armazenamento e é monitorado pelo uso de atmosfera modificada.

Para a elaboração do programa de Análise de Perigo...

Q: Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:os cubos de carne são moídos e mist

A) biológica na distribuição e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura. | B) biológica na cocção e o monitoramento é feito pela higienização de equipamentos e utensílios | C) química na mistura da carne moída com condimentos e o monitoramento é feito pela capacitação de pessoal. | D) química no armazenamento e é monitorado pelo uso de atmosfera modificada.

457941201314455

Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:

os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos;
a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento;
no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.

Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza

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Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:

os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos;
a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento;
no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.

Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza

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