Nas operações térmicas de preparação, depois das
operações preliminares de pré-preparo, alguns
alimentos estão prontos para serem submetidos a
diferentes processos de cocção, que vão conferir a ele
novas características, modificando suas características
sensoriais e, por vezes, as composições químicas, por
ação do calor.
Acerca das operações térmicas de preparação, assinale
a alternativa correta.