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Qual a operação térmica onde cozinham-se peças inteiras ou cortadas...

📅 2024🏢 ADM&TEC🎯 Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE📚 Nutrição e Dietética
#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca ADM&TEC no concurso para Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201322187
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia
Qual a operação térmica onde cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho, terminando no forno, resultando em uma carne macia e um molho perfumado?
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