Segundo Abreu; Spinelli (2014), “A padronização
dos processos nos mercados altamente competitivos
é essencial para o gerenciamento e o controle da
qualidade de alimentos”. Nesse contexto, a
padronização no processo de produção de refeições,
nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
beneficia muito o nutricionista responsável pela
gestão. Diante da afirmação, acerca dos cardápios
como uma ferramenta gerencial, analise as seguintes
afirmativas e responda:
I) Os cardápios permitem o dimensionamento de
recursos materiais e humanos, o planejamento
de compras e a determinação do nível de
estoque, entre outros.
II) O cardápio do tipo médio ou intermediário é
normalmente composto por uma opção
somente de prato principal por refeição,
permitindo a redução de custo da UAN.
III) O cardápio, no contexto de gestão, não se
apresenta como instrumento de venda, portanto
não se recomenda a sua utilização para divulgação
e gestão da UAN, e, sim, para promover a saúde e
prevenir as doenças dos usuários.
IV) O cardápio é o fator mais importante a ser
considerado no planejamento físico-funcional
de uma UAN.
V) A guarnição, um dos componentes de uma
refeição, que consiste na preparação que
acompanha o prato principal, é considerada de
grande importância, pois desempenha o papel
de ajuste de energia do cardápio, influenciando,
consequentemente, no custo final da refeição.
Verifica-se que está(ão) correta(s):