Um dos recursos utilizados para avaliar se uma
preparação culinária é bem aceita ou não é a análise
sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas
abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale
alternativa correta:
I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião
utilizando uma escala hedônica, representada por
expressões numéricas ou descrita por palavras como
“gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda,
representada por expressões faciais.
II. Em particular, quando a população alvo tem restrições
para se expressar, como crianças e analfabetos, os
testes devem ser estruturados e adaptados para garantir
a confiabilidade das respostas.
III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma
opção, especialmente para crianças com idade superior
a 4 anos, é a utilização da fotografa como recurso visual
para avaliação das preferências alimentares.