As atribuições do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
estão elencadas no normativo do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Em síntese, esse
profissional deverá desenvolver as seguintes ações:
A Sempre que houver a introdução de alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, a
Entidade Executora deverá aplicar teste de aceitabilidade aos alunos, o qual será planejado e
coordenado pelo gestor responsável pelo PNAE.
B Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos escolares do ensino médio.
C Planejar, orientar e supervisionar as atividades de compra e distribuição dos alimentos, zelando
pelo menor preço.
D Propor e coordenar ações de educação alimentar e nutricional à comunidade e às prefeituras.
E Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar os cardápios da alimentação escolar, adequados às
necessidades nutricionais, às faixas etárias, ao perfil epidemiológico dos escolares, respeitando a
cultura alimentar e a vocação agrícola da região, utilizando produtos da agricultura familiar,
sempre que possível, orgânicos e/ou agroecológicos.