A Resolução RDC no
216/2004, da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe a respeito do
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação.
Quanto às informações contidas nesse documento, julgue os
itens a seguir.
A eficácia do tratamento térmico do alimento deve ser
avaliada pela verificação da temperatura e do tempo
utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na
textura e na cor da parte central do alimento.