O Sistema de Análise de Perigos e de Pontos Crític...

Q: O Sistema de Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC) é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima até o s

A) todas as etapas para a produção da refeição, desde o recebimento até a distribuição, terão pontos críticos de controle em todos os planos APPCC. | B) os perigos físicos e químicos não são considerados na elaboração do plano APPCC por serem de ocorrência menor. | C) os perigos e os riscos para uma mesma matéria-prima ou uma etapa do processo serão semelhantes, independentemente do fornecedor e dos equipamentos utilizados. | D) os perigos microbiológicos devem receber prioridade na implantação do APPCC por serem os frequentemente envolvidos em casos ou em surtos de doenças transmitidas por alimentos.

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Ano: 2021Banca: UFU-MGOrganização: UFU-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação

O Sistema de Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC) é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima até o seu consumo, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos.

Em relação a esse sistema, é correto afirmar que

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