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Q: A guarda de amostras de preparações deve ser realizada com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos comensais. De acordo com a portaria n°

A) 96 horas para alimentos sólidos e 72 horas para alimentos líquidos. | B) 72 horas para alimentos sólidos e 96 horas para alimentos líquidos. | C) 72 horas, para qualquer tipo de alimento. | D) 96 horas, para qualquer tipo de alimento. | E) 48 horas para alimentos sólidos e 72 horas para alimentos líquidos.

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Ano: 2015Banca: VUNESPOrganização: HCFMUSPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

A guarda de amostras de preparações deve ser realizada com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos comensais. De acordo com a portaria n° 2.619/2011, da Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congelamento a –18 °C, por até:

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