As bactérias vivem e se multiplicam em muitos
alimentos, e a própria temperatura da cozinha
de uma Unidade de Alimentação e Nutrição,
bem como sua umidade, proporcionam
condições ideais para isso. A esse respeito,
analise as afirmativas abaixo e dê valores
verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar
para sobreviver, mas algumas só se multiplicam
na presença de oxigênio, como é o caso do
Clostridium botulinum.
( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas
bactérias conseguem se multiplicar; desse
modo, a temperatura de cocção do alimento é
aspecto importante a ser observado.
( ) Em seus estágios finais, a contaminação
microbiológica dos alimentos de origem animal
leva à putrefação, e a dos alimentos de origem
vegetal leva à fermentação.
Assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta de cima para baixo.