O termo “lipídio” é originado do grego lipos, que significa gordura. Os lipídios são produtos de origem
biológica, constituídos por grupos de ácidos graxos – ácidos carboxílicos com longas cadeias não
ramificadas, formadas por número par de átomos de carbono unidos por ligações simples ou duplas.
Em relação aos lipídios, assinale a alternativa correta.
A Para a indústria de alimentos, as gorduras trans são atrativas devido à longa vida de prateleira,
estabilidade durante a conservação fria e consistência semissólida que pode ser usada para melhorar a
palatabilidade de produtos de padaria e doces, porém também apresentam efeitos negativos,
principalmente relacionados às doenças cardiovasculares.
B Os ácidos graxos, após sua absorção no intestino, são transportados na circulação sanguínea ou para
serem utilizados pelo fígado e tecidos periféricos ou serem armazenados no tecido muscular.
C Os ácidos graxos de cadeia curta como o acetato, propionato e butirato são produzidos a partir da
degradação bacteriana de carboidratos e proteínas da dieta, tendo como principal função o
fornecimento de energia para os colonócitos.
D O Instituto Americano de Medicina - IOM (2002) sugere que as dietas tenham o menor conteúdo
possível de colesterol, ácidos graxos trans e gorduras insaturadas, tendo em vista as correlações
positivas da ingestão desses tipos de lipídios e o aumento do risco de doenças crônicas não
comunicáveis.
E Os ácidos graxos saturados são os principais causadores do colesterol plasmáticos, destacando-se os
ácidos linoleico e araquidônico, sendo suas principais fontes o óleo de coco, a manteiga e a gordura
animal.